bữa ăn cân đối dinh dưỡng

Thế nào là bữa ăn cân đối ?

Khoa học sinh dưỡng cung cấp suất ăn công nghiệp cho chúng ta biết, thức ăn khác nhau có chất dinh dưỡng khác nhau. Hàm lượng các loại chất dinh dưỡng trong thức ăn khác nhau cũng khác nhau, không có loại thức ăn nào cung cấp toàn bộ chất cần thiết cho cơ thể của chúng ta. Như trong trứng gà có protein tương đối phong phú, nhưng lại không có vitamin C, rau hoa quả.vv… tuy có nhiều vitamin và khoáng chất nhưng năng lượng cung cấp lại quá ít, sữa bò có nhiều protein, canxi nhưng hàm lượng sắt không đủ.

bữa ăn cân đối dinh dưỡng
bữa ăn cân đối dinh dưỡng

Ngoài ra nếu trong bữa ăn có chất dinh dưỡng nào đó quá nhiều hoặc không đủ, hoặc tỷ lẹ không thích đáng đều có thể gây hại với mức độ khác nhau đối với sức khỏe cơ thể. Cho nên các nhà dinh dưỡng cho rằng không có thức ăn không tốt mà chỉ có bữa ăn không tốt, do đó muốn thõa mãn nhu cầu của cơ thể đối với chất dinh dưỡng thì phải ăn tất cả các loại thức ăn và tỷ lệ phải thích đáng làm cho được bữa ăn cân đối.

Bữa ăn cân đối là chỉ bữa ăn có đầy đủ các chất dinh dưỡng, số lượng đầy đủ, tỷ lệ thích đáng, năng lượng và chất dinh dưỡng thức ăn cung cấp phải phù hợp với yêu cầu của cơ thể. Thức ăn cần ăn mỗi ngày thường được đề cập bao gồm mấy loại lớn dưới đây : thức ăn loại cốc, loại khoai, loại rau và hoa quả, thức ăn động vật như cá, thịt trứng, gia cầm…v.v.. thức ăn loại sữa và loại đậu, dầu, mỡ đường và gia vị của nó. Lượng hấp thụ thích hợp mỗi ngày, mỗi người đói với các loại thức ăn còn phải căn cứ vào tuổi tác, giơi tính, chiều cao, thể trọng, cường độ lao động, thời tiết, tình trạng sức khỏe của cá nhân, để xác định, điều chỉnh và chuyển hóa bữa ăn cân đối thành hành động thực tế trong sinh hoạt hằng ngày của mình.

Thế nào là bữa ăn kim chỉ nam cho mỗi người ?

Trong cuộc sống hằng ngày chúng ta thường trông thấy hoặc nghe thấy mấy từ chỉ nam bữa ăn, có người hỏi thế nào là chỉ nam bữa ăn, nó có quan hệ gì với cuộc sống hằng ngày của chúng ta ? chỉ nam bữa ăn là một số ý kiến chi đạo bữa ăn của những người làm công tác dinh dưỡng căn cứ vào nguyên lý dinh dưỡng, kết hợp với tình hình nước nhà đặt ra, mục đích của nó là giúp mọi người chọn dùng hợp lý, phối hợp các thức ăn, đạt được bữa ăn cân đối, dinh dưỡng hợp lý để phòng các bệnh tật có liên quan đến bữa ăn, thúc đẩy sức khỏe của con người.

Từ cuối năm 70 của thế kỷ 20 trở đi, nhiều quốc gia lần lượt từ các bộ môn phụ trách khác nhau đặt ra chỉ nam bữa ăn cho mình. Hội học dinh dưỡng năm 989 đã đặt ra chỉ nam bữa ăn đầu tiên, phát huy tác dụng tích cực về mặt chỉ đạo, giáo dục quảng đại quần chung chọn dùng bữa ăn cân đôi, tăng cường tố chất sức khỏe thân thể. Cùng với sự tiến bộ của khoa học, nền kinh tế nước nhà phát triển, cơ cấu bữa ăn của dân cư thay đổi không ngừng, căn cứ vào tính hình mới, các chuyên gia đã có sửa chữa chỉ nam bữa ăn cũ, tháng 4 năm 1997 đã thông qua và công bố lại chỉ nam của bữa ăn hằng ngày gồm 8 điều :

  • Thức ăn đa dạng, lấy cốc làm chính.
  • Ăn nhiều rau, hoa quả và khoai.
  • Thường ăn các loại sữa, các loại đậu hoặc chế phẩm của nó.
  • Thường xuyên ăn với lượng thích hợp về cá, thịt nac, trứng, gia cầm, ăn ít thịt mỡ và mỡ lợn.
  • Lượng ăn phải cân bằng với hoạt động thể lực, giữ cho được thể trọng thích hợp.
  • Ăn bữa ăn thanh đạm, ít muối.
  • Nếu uống rượu phải hạn chế.
  • Ăn thức ăn sạch sẽ vệ sinh, không biến chất. Ngoài ra còn đặt chỉ nam bữa ăn cho những người đặc biệt như với trẻ sơ sinh, trẻ con, nhi đồng trước tuổi đi học, nhi đồng ở tuổi đi học, thanh thiếu niên, phụ nữ có thai, vú nuôi và người già..vv..

Thế nào là thực phẩm axit và thực phẩm kiềm ?

Ph là một loại chỉ tiêu để đánh giá tính axiut và tính kiềm, khi ph bằng 7 là trung tính, lớn hơn 7 là tính kiềm, nhỏ hơn là tính axit. Dịch máu của người bình thường ph = 7,35 – 7,45, lúc đó các loại trao đổi ở vào trạng thái tốt nhất, trường hợp bình thường, ph trong máu được cơ thể người tự điều tiết trong phạm vi thích hợp. Một trong những nhân tố bên ngoài ảnh hưởng đến ph là thực phẩm, các sản phẩm của các thực phẩm khác nhau sau khi qua trao đổi, có loại có tính axit, có loại có tính kiềm.

Gạo, mì, đường, các loại thịt, cá, tôm, cua, các thực phẩm rán, chocolate, các loại rượu, lạc.vv… chứa tương đối nhiều phopho, sulffua, các chất clorua; sau khi oxy hóa, trong cơ thể sẽ hình thành gốc axit với các ion âm nên thuộc thực phẩm axit. Đậu nành, khoai tây, rau xanh, cà chua, cà rốt, nhiều các nguyên tố như canxi, kali, magie, natri..vv… sau khi trao đổi trong cơ thể sinh ra các chất có kiềm tính. Loại thực phẩm này gọi là thực phẩm kiềm.

Việc trao đổi cũ mới trong cơ thể cần môi trường có kiềm tính yếu, nếu môi trường ph của dịch mau có tính axit ( nhỏ hơn 7) thì dẫn đến các chức năng rối loạn, do sự trao đổi bị rối loạn sẽ sinh ra suy nhược thần kinh, các bệnh về mạch máu não, sinh cảm mạo do chức năng miễn dịch giảm, da dễ mẩn đỏ, vết thương lâu lành..vv… Để giữ cho môi trường bên trong cơ thể được tốt, cần phải chú ý cân đối thực phẩm axit và kiềm; làm cho được chay mặn hỗn hợp phối chế. Nếu ăn thực phẩm có tính axit quá nhiều sẽ làm cho cơ thể thiếu canxi, ít kali..vv… do các nguyên tố có tính kiềm như canxi, kali, magie..vv.. trong cơ thể bị tiêu hao.